Cookie de Coco

Ontem dando uma olhadinha na minha despensa vi que tinha um pacote de coco ralado fechado, ai me bateu a "incrível" ideia de fazer um Cookie de Coco, a receita vocês podem visualizar abaixo:

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
2 ovos grandes
100g de manteiga (temperatura ambiente)
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 pitada de sal
100g de coco ralado
granulado (opcional)
Raspas de 1/2 limão

Modo de Preparo:

Em uma tigela misture todos os ingredientes exceto o granulado caso use. Faça bolinhas da massa e distribua em forma untada e enfarinhada. Com o auxílio de uma garfo pressione a bolinha dando o formato de um cookie. Mantenha uma distância de uns 4 cm entre cada bolinha.
Jogue o granulado em cada um dos cookies e asse em forno mínimo de 20 a 30 minutos ou até que ao pressionar o biscoito ele esteja firme. 
Obs: O biscoito em nenhum momento ficará completamente duro e sequinho dentro do forno, ele somente toma a textura de cookie bem crocante ao esfriar.

Bom pessoal, boa semana à todos e um grande beijo :)

Quindim

Esses dias tive encomenda de um Quindim, queria um que fosse bem cremoso e bonito. Fiz, ficou delicioso e aqui está a receita pra vocês:

Quindim:

500g de açucar granulado          
350ml de água                                                
20g de manteiga sem sal                
100g de coco ralado seco                      
175ml de água quente

16 gemas passadas pela peneira    

Modo de Preparo:

Ferva o açucar com a água, até obter uma calda de fio grosso. Junte a manteiga e deixe esfriar.
Acrescente o coco previamente hidratado com a água quente e as gemas, misturando bem. Deixe descansar em torno de 2 horas.
Preaqueça o forno a 200°C.
Prepare uma forma para assar o quindim em banho-maria. Coloque água fervente na assadeira.
Unte a forma com margarina e açucar, removendo apenas o excesso do açucar, sem bater a forma.
Coloque na forma. Coloque a assadeira com a massa na assadeira com água de forma que a água atinja a metade da forma do quindim e leve ao forno ou na superfície de seu fogão, com uma tampa que possa prender o vapor (coloque a tampa apenas se colocar o quindim para assar na superfície do fogão). Feche o forno e deixe assar por cerca de 40-45 minutos, ou até que ao enfiar um garfo ele saia limpo e possa sentir a massa macia e um pouco dourada em cima. O tempo de forno pode depender muito do seu forno, e do tamanho de sua forma. Cuide para que não falte água no banho-maria.
Tire a assadeira do forno e o quindim do banho-maria, desenforme o quindim morno, nem quente nem frio. Com o auxílio de uma faca de ponta, desprenda levemente o coco grudado na lateral da forma. Não afunde a faca, apenas passe levemente. Vire o doce em uma prato. Sirva gelado.
Você pode fazer porções individuais do quindim, ou um quindim grande. Nas formas individuais os quindins rendem cerca de 20 porções.
Bom apetite :D